真空冷卻機在快餐工廠的應用，熟食在生產過程中，冷卻一直是生產商的一大難題，現有的幾種冷卻方式都存在很大的缺陷。1、在空氣中自然冷卻，時間長，中心溫度冷卻很困難，在長時間的高溫下，蔬菜的很多維生素和微量元素就會被破壞，顏色也會發黃，影響口味和營養，感官上也會變的很差，肉食品在長時間的高溫下會引起蛋白質的過度變性，影響口味和營養。

鹵肉色澤鮮艷，新鮮誘人……如果你也被鹵肉的外表誘惑過，那可得注意了，里面可能隱藏著一種有毒的添加劑——亞硝酸鹽。冬季是鹵肉銷售旺季，市食藥監局提醒，吃鹵肉要當心亞硝酸鹽。

正常情況下，經過鹵制的肉色澤呈暗紅色。老百姓應該通過看、聞、嘗來判斷鹵肉是否新鮮可口，如果肉色過于鮮艷誘人，有可能添加了亞硝酸鹽，商家為節約成本不購買真空降溫設備，而出此下策。

亞硝酸鹽俗稱“硝鹽”，它和食鹽外觀很相似，都是白色的晶體形狀，而且具有食鹽的咸味。肉制品中添加一定量的亞硝酸鹽，會使肉色變得鮮艷，看起來新鮮，從而吸引消費者。另外，亞硝酸鹽添加到肉制品中具有一定的防腐作用，還可以使鹵肉等肉制品產生獨特的風味。國家對亞硝酸鹽的限量標準是：肉制品中亞硝酸鹽的含量不得高于30mg/kg，但一些不法鹵肉加工商販和肉制品生產廠商超量添加，危害老百姓的健康。亞硝酸鹽是強氧化劑，一旦進入血液就會使血中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而失去運氧的能力，導致人體組織缺氧，出現青紫癥狀而中毒。中毒時間很短，一般食用后10多分鐘就會出現中毒癥狀。亞硝酸鹽毒性較強，0.3g～0.5g就能使人中毒，3.0g就能致人死亡，毒性大約是砒霜的10%到20%。因此，市食藥監局提醒廣大市民，不要在無證流動攤販購買鹵肉，購買時不要挑選顏色過于鮮亮的，如食用后發生不適，要及時留樣并向食藥監部門投訴。

食品成品降溫冷卻設備避免了環境對食品的二次污染。真空冷卻完成后對箱體復壓進氣，其空氣是經過0.006μm級過濾的氣體，充入熟食預冷機箱內的氣體不含任何空氣中塵埃懸浮物，完全避免了空氣中塵埃懸浮，避免食物的交叉污染。